Bonjour mes pains d’épices ! Show Alors que je préparais une petite note sur « les 1001 utilisations de la farine de pois chiches » , à glisser dans les cadeaux maisons de Noël, je me suis dit que ce serait l’occasion de les partager avec vous ! Cette liste -bien sûr non exhaustive! révèle à quel point cette farine de légumineuse est pratique et écolonomique, pour inviter les protéines végétales au menu !  🔸 Cet ingrédient fait en effet partie de mes basiques, du porridge du petit déjeuner, à l’appareil à quiche car il est gourmand, digeste et bon marché (environ 5€ le kg selon les marques et enseignes) !* En plus de son apport en nutriments , elle apporte de l’onctuosité et permet de consommer des pois chiches de manière bien plus variée et alternative, que les usuelles petites graines (pour les personnes qui comme moi les digèrent très mal). En fait, j’en glisse un peu partout, car j’aime varier les farines au sein d’une même préparation; et qu’elle apporte des protéines (les pois chiches contiennent 18g de protéines/100g) et de la tenue ! Elle est en effet incroyablement polyvalente du fait de son goût neutre, et de ses propriétés ! Tapez « farine de pois chiches sur votre moteur de recherche (Lilo ou Ecosia 😉) et vous verrez ! *A ce propos, je vous invite à lire l’article étayé de Mélanie, donnant des clefs pour enrichir son alimentation en protéines végétales, de manière simple et économique 🔸La farine de pois chiches est bien connue dans : 🌾 La socca 🌾 Les « omelettes » végétales : les fameuses « omelettes » que l’on peut faire sans casser d’œufs 😉 (mais avec des champis !) : voici par exemple les recettes de Sébastien Kardinal ou de La Petite Okara 🌾 Des beignets ou croquettes salés 🌾 La panisse 🌾Pour une spécialité locale encore plus décadente que la panisse : (vous trouverez des détails sur ce chouette livre dans ma story à la une « Where do you get? » sur Instagram, consacrée aux questions et réponses pour trouver des sources végétales de protéines, calcium et autres nutriments ! 🔸🔸🔸 Pour ma part, j’aime : 🌾L’utiliser pour remplacer tout ou partie de la fécule dans les recettes, pour un indice glycémique moindre et un apport en protéines supérieur ! 🌾La glisser dans les appareils à quiche 🌾En faire une « sauce »: si la crème pâtissière salée existait, elle serait à base de farine de pois chiches 💚 🌾 L’intégrer avec mes flocons dans le porridge (sucré ou salé!) 🌾Un liant pour galettes végétales 🌾 Dans le même esprit : en délayant de la farine de pois chiches dans du liquide (eau, thé, lait), afin de la faire épaissir : j’aime faire de cette « crème » une base de porridge. Je le fais également avec de la farine de quinoa ! 🌾 Des
« falafels » digestes : inspirés de la recette de Rebecca Leffler (livre dont je vous parlais ici) : en mélangeant 🌾 En faire une base pour des boulettes de légumineuses 🌾 L’intégrer dans les pâtes à « pancakes« /galettes ; ou en petite quantité dans les recettes de boulange. 🌾L’utiliser dans délicieuse pâte à tarte du même Green Glam et Gourmande de Rebecca Leffler : une base qui se décline aussi bien en version sucrée que salée. 🌾 L’intégrer dans les soupes : ici encore, pour les enrichir en nutriments et leur apporter de la consistance (un autre ingrédient digeste et magique pour donner du velouté aux soupes, est le psyllium!) 🌾 Des muffins et cakes (sucrés ! ou) salés > Un cake au tofu et herbes
➡ 25 à 30 minutes à 180°C ! 👌 Cake cumin, potimarron Pour d’autres combos soupe-farine de pois chiches 🧡 : Version cake au four Pour 250gr de soupe 70gr farine de pois chiches 50gr farine 5 céréales 30gr fécule 100gr de yaourt soja 1/2 sachet levure +Garniture, sel, épices Mixer les ingrédients humides Mélanger les ingrédients secs, Verser les ingrédients humides et mélanger. Verser dans un moule et enfourner 45′ à 180°C ! Autres idées ici Version vapeur ! Tellement fondante👌 150 gr de soupe 60 gr de yaourt de soja 15 gr de fécule 40 gr de farine de pois chiches 35 gr de farine de châtaigne Sel, épices… Même déroulé, puis Placer dans des moules dans le cuit vapeur pour au moins 30’👌 🔸🔸🔸 Mais la farine de pois chiches peut aussi être utilisée dans : 🌾 Une pâte à pizza 🌾 Des pâtisseries dépaysantes 🌾 Des bagels 🌾 Des crackers/biscuits salés 🌾 Du « tofu » sans soja 🌾 Un shampoing sec ! Les pois chiches existent également sous forme de flocons : une autre forme qui permet de profiter de ce super-aliment écolonomique de 1001 façons ! Par exemple pour faire un « houmous » rapide et digeste ! Comment utiliser de la farine de pois chiche ?Elle peut substituer intégralement la farine de blé dans des préparations comme des crêpes, galettes, …et partiellement dans la réalisation de cakes de pains. N'hésitez pas à l'utiliser aussi dans des préparations plus originales : pour une pâte à pizza, des pancakes, des galettes façon steak pour burgers, etc.
Quels sont les bienfaits de la farine de pois chiche ?Elle est également riche en fibres (10g de fibres pour 100g de farine de pois chiche) et contient de l'amidon résistant. Ces deux éléments sont bénéfiques pour votre flore intestinale, améliorent votre transit et aident sur le long terme à réduire les risques de développer des cancers colorectaux.
Pourquoi ne pas saler les pois chiches ?Cuisson à l'eau
Attention, il est important de ne pas mettre de sel à ce stade car les pois chiches ne cuiraient pas correctement jusqu'au bout. Portez à ébullition vos pois chiches. A partir de là, réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux environ 1H30.
Comment enlever l'amertume de la farine de pois chiche ?Continuer la cuisson pendant 3 à 5 minutes, toujours en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite : elle se détache facilement des bords de la casserole et surtout n'a plus le goût amer de la farine de pois chiches crue. Ajouter alors le sel, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et le cumin, mélanger.
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Recette salée farine de pois chiche
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