Comment faire de la rhubarbe ?

Les branches de rhubarbe que vous achèterez doivent êtres bien fermes, cassantes, et bien rouges. Un peu vertes, elles ne sont pas assez mures, et molles elles sont trop vieilles.

Je ne pense pas, contrairement à beaucoup d'autre recettes, qu'il faut blanchir la rhubarbe avant utilisation sous prétexte que c'est acide. D'une part parce que une partie de son gout risque de partir avec l'eau utilisée pour blanchir, et d'autre part parce que cette acidité est une des caractéristique de la rhubarbe qu'il faut conserver. A nous ensuite de l'associer avec d'autres produits, ou de la sucrer suffisamment, pour la rendre plus agréable à déguster, et de faire de cette fameuse acidité un atout.

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La rhubarbe est une plante au gout acidulé très distinct. En général, on la sucre avec d'autres ingrédients pour la rendre plus agréable à déguster. La façon la plus simple de la cuisiner est d'en faire une compotée ou de la faire rôtir avec du sucre. Si vous cherchez un plat un peu plus élaboré, la tarte à la rhubarbe est délicieuse et très facile à préparer [1].

Ingrédients

Pour environ 3 bocaux

• 600 g de rhubarbe coupée en dés
• 200 g de sucre
• 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau
• Une pincée de cannelle (facultatif)

Pour environ 2 bocaux

• 500 g de rhubarbe coupée en dés
• 200 g de sucre blanc

Pour 8 personnes

• 600 g de rhubarbe coupée en dés
• 150 g de sucre blanc
• 40 g de farine
• Une pincée de cannelle
• 2 pâtes brisées crues

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   Choisissez de bonnes tiges. Elles doivent être fermes et belles. Examinez la rhubarbe et jetez toutes les tiges qui ont de grosses imperfections ou des parties molles ou abimées. Elles risquent d'être gâtées et pourraient avoir un gout désagréable. Cherchez plutôt des tiges vigoureuses qui sont à la fois fermes et cassantes, car cela signifie qu'elles sont fraiches [2].

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   Jetez les feuilles. Les feuilles de rhubarbe sont toxiques et il ne faut en aucun cas les consommer [3]. Utilisez un couteau de cuisine aiguisé pour couper toutes les feuilles en haut des tiges et jetez-les. Gardez uniquement les tiges et préparez-les pour les manger [4].

   • Vous pouvez vous servir des feuilles pour faire du paillis ou du compost [5].

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   Rincez la rhubarbe. Avant de la faire cuire lavez et séchez les tiges. Rincez-les à l'eau froide dans l'évier en frottant doucement leur surface avec les doigts pour éliminer la terre et la saleté. Tamponnez-les ensuite avec du papier absorbant propre pour les sécher [6].

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   Découpez la rhubarbe. Coupez-en 600 g en dés. Posez les tiges propres sur une planche à découper et coupez-les en morceaux de 2 à 3 cm. Pesez-les et mettez-en environ 600 g dans un grand saladier [7].

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   Ajoutez le sucre et l'eau. Versez 200 g de sucre et deux cuillères à soupe d'eau dans le saladier contenant les morceaux de rhubarbe. Remuez ensuite les ingrédients avec une grande cuillère ou une spatule pour bien les mélanger [8].

   • Vous pouvez aussi assaisonner le mélange avec une pincée de cannelle.

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   Faites chauffer les ingrédients. Faites-les cuire sur la cuisinière à feu doux à moyen pendant 15 min. Versez le contenu du saladier dans une grande casserole et mettez celle-ci sur la cuisinière. Faites-la chauffer à feu doux à moyen et laissez mijoter la rhubarbe pendant 15 min jusqu'à ce qu'elle s'écrase et que le sucre se dissolve [9].

   • Remuez le mélange avec une cuillère ou une spatule à intervalles de quelques minutes pour aider la rhubarbe à cuire de façon uniforme.

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   Laissez refroidir la compotée. Ne la mangez pas dès qu'elle est cuite, car elle sera brulante. Laissez reposer la rhubarbe jusqu'à ce qu'elle soit à température ambiante ou légèrement plus chaude. Servez-la avec de la crème glacée, du gâteau ou un autre dessert [10].

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   Découpez-la. Retirez les feuilles et lavez les tiges avant de les poser sur une planche à découper. Coupez-en environ 500 g en morceaux de 2 cm et mettez-les dans un grand saladier [11].

   • Si vous voulez que les morceaux soient plus fins, essayez de découper la rhubarbe en diagonale.

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   Ajoutez le sucre. Versez 200 g de sucre dans le saladier. Remuez et retournez les morceaux de rhubarbe avec une grande cuillère ou une spatule pour couvrir leur surface en vous assurant que les cristaux sont répartis de façon homogène [12].

   • Essayez de verser quelques gouttes d'eau sur la rhubarbe avant de la sucrer pour enrober les morceaux de sucre plus facilement.

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   Réfrigérez. Mettez-la dans un plat de four et laissez-la dans le réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Si le sucre a le temps de se dissoudre avant la cuisson, la rhubarbe rôtie caramélisera mieux. Mettez les morceaux que vous avez sucrés dans un plat de four d'environ 15 x 25 cm. Mettez le récipient dans le réfrigérateur et laissez reposer son contenu pendant 2 heures au minimum [13].

   • Si le sucre n'est pas dissout au bout de quelques heures, laissez le plat dans le réfrigérateur pendant une nuit entière.
   • Couvrez le récipient de film en plastique avant de le réfrigérer.

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   Enfournez le plat. Faites cuire les morceaux de rhubarbe dans le four à 150 °C pendant 20 min. Préchauffez le four et sortez le plat du réfrigérateur. Couvrez-le de papier sulfurisé avant de l'enfourner. Laissez cuire pendant 20 min. Sortez-la du four et enfoncez une fourchette dedans pour vérifier la cuisson [14].

   • Si la fourchette ne perce pas la chair facilement, prolongez la cuisson par coups de 5 min jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre.

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   Laissez refroidir. Sortez le plat du four en faisant attention à ne pas vous bruler. Posez-le sur une grille en métal pour qu'il refroidisse. Servez la rhubarbe rôtie avec de la viande, du poisson, des légumes ou d'autres plats pour en faire un accompagnement original [15].

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   Découpez les tiges. Nettoyez environ 600 g de tiges de rhubarbe et posez-les sur une planche à découper. Coupez-les en morceaux de 2 ou 3 cm et mettez-les dans un grand saladier [16].

   • Lorsque vous commencez à préparer les ingrédients, allumez le four à 190 °C pour qu'il préchauffe.

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   Ajoutez les autres ingrédients. Pour préparer la garniture de la tarte, ajoutez 40 g de farine, 150 g de sucre et une pincée de cannelle à la rhubarbe. Remuez et retournez les morceaux avec une grande cuillère ou une spatule jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Mettez ensuite le mélange de côté [17].

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   Foncez un moule. Mettez une des pâtes brisées dans un moule à tarte de 25 cm de diamètre. Préparez de la pâte brisée maison ou achetez des pâtes crues prêtes à l'emploi au supermarché. Posez soigneusement l'une d'elles dans le moule. Si elle dépasse des bords, retaillez-la [18].

   • Vous pouvez acheter des pâtes brisées seules ou par lots de 2.

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   Ajoutez la garniture. Versez la rhubarbe assaisonnée dans la pâte que vous avez mise dans le moule et distribuez-la en une couche homogène à l'aide d'une spatule. Posez la deuxième pâte par-dessus. Appuyez sur son bord avec les dents d'une fourchette en faisant tout le tour pour laisser des empreintes qui collent les deux pâtes ensemble [19].

   • Si vous le souhaitez, trempez un pinceau de pâtisserie dans du lait et badigeonnez-le sur le dessus de la tarte. Saupoudrez ensuite une pincée de sucre en poudre par-dessus.

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   Enfournez la tarte. Laissez-la cuire pendant 25 min. Couvrez toute sa surface de papier aluminium en allant jusqu'aux bords pour l'empêcher de bruler. Mettez le moule sur la grille du milieu du four et faites cuire la tarte pendant 25 min [20].

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   Faites dorer la pâte. Sortez la tarte du four et enlevez le papier aluminium qui la recouvre avant de la remettre dans le four. Faites-la cuire pendant 20 à 30 min de plus jusqu'à ce qu'elle prenne une belle coloration dorée et que la garniture bouillonne [21].

   • Lorsque la tarte est prête, sortez-la du four et laissez-la refroidir sur une grille en métal avant de la servir.

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Éléments nécessaires

• Un couteau et une planche à découper
• Un grand bol
• Une grande cuillère ou une spatule
• Une grande casserole
• Un plat de four de 15 x 25 cm
• Un moule à tarte de 25 cm de diamètre
• Une grille en métal

Conseils

• Vous pouvez mettre les tiges de rhubarbe dans une boite en plastique hermétique ou un sac de congélation avec une fermeture coulissante et les conserver au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours.
• La rhubarbe découpée peut se conserver au congélateur dans un récipient hermétique pendant 9 mois [22].
• En général, la rhubarbe est de saison entre avril et mai.

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Avertissements

• La consommation de feuilles de rhubarbe peut provoquer des nausées, des vomissements, des troubles abdominaux et parfois même la mort [23].

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Références

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