Combien de crème pour faire du beurre

Q: Comment faire du beurre à partir du lait ?

Lécrémage Le lait est alors séparé de la crème grâce à laide dune écrémeuse. La force centrifuge sépare ainsi la crème du reste du lait. Cest cette crème qui servira ensuite à créer le beurre.

Q: Pourquoi la crème ne monte pas en beurre ?

Si elle est trop légère, les molécules dacides gras ne peuvent pas emprisonner lair, et la crème ne montera pas.

Les quantités :
Avec 1 flacon de crème entière, on obtient environ
- 1 boule de 185 g de beurre
- 300 ml de petit lait

Table des matières Show

Réalisation
Préparation
Comment faire du beurre ?
Comment faire du beurre à partir du lait ?
Pourquoi la crème ne monte pas en beurre ?

Côté énergie : si on considère qu'une portion de beurre fait 10 g (1 petit étui rectangulaire) :
1 portion de 10 g fait 75 kcal environ

Battre = baratter !

Que faire du petit lait ?
On peut le mettre au réfrigérateur et l'utiliser dans les mélanges eau/lait comme dans la pâte à gaufres ou à crêpes... ou pour faire de la sauce béchamel ou du pain... Il y a surement d'autres usages, nos anciens ne gaspillaient pas

Le moulage : on donne au beurre la forme de son choix. Si on a un moule, ça peut être très décoratif ?

Conservation :
Le beurre se conserve au réfrigérateur mais comme c'est un produit maison il peut rester un peu de petit lait dedans, et comme il n'y a aucun conservateur, il ne faut pas le garder trop longtemps sinon il risque de rancir.
On peut bien sur le mettre au congélateur !
Pour la petite histoire, le beurre se conservait dehors l"hiver ou à la cave dans une cloche à beurre. Dans la cloche on mettait le beurre et la cloche se mettait dans un récipient dans l'eau (dixit grand mère)... Il est bien loin ce temps !

Et le sel ?
Le sel est un moyen de conservation naturel.
Il se met une fois que la boule de beurre a été rincée, en le malaxant avec une pincée du sel de son choix...

Vu : pour info. Dans le commerce, on trouve une baratte manuelle qui semble pratique si on n'a pas de robot : c'est un bocal en verre avec un mélangeur qui tourne avec une manivelle !
Comme autrefois ! Le tout est d'avoir un récipient et de secouer énergiquement pour battre la crème jusqu'à ce qu'elle tourne en beurre

Retrouvez ma recette de beurre maison. De la crème fraîche, un blender et le tour est joué : un vrai bon beurre fait-maison ! Je mets des guillemets à la dénomination "beurre", car le vrai beurre ne se fait pas avec un mixeur. Je propose ici une alternative au véritable beurre de baratte frais, même si rien ne remplacera celui de nos maîtres artisans français !

http://cookingfeelili.blogspot.com

Réalisation

Difficulté
Préparation
Repos
Temps Total

Facile
15 mn
12 h
12 h 15 mn

Préparation

1
Versez la crème et le sel dans le bol de votre mixeur. Mixez à vitesse très rapide pendant 10 à 15 minutes (selon la qualité de la crème utilisée). Normalement, vous devriez observer la formation d'une pâte jaune et d'un petit lait.
2
Disposez un linge propre dans une passoire et vider le contenu de votre blender.
3
Fermez votre linge en pressant fortement le beurre de manière à en extraire tout le petit lait restant. Recommencez cette opération 2 ou 3 fois pour bien tasser la matière grasse.
Pour finir
Déposez le "beurre" pressé un plat adapté, filmez-le et mettez au frais pour 12 heures.

Fouetter la crème au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle se transforme en flocons et que du liquide apparaisse (babeurre). Verser le beurre dans un tamis et laisser égoutter. Récupérer le babeurre (voir conseils d'utilisation).
Mettre le beurre dans un saladier préalablement refroidi, verser de l'eau glacée par-dessus et pétrir sous l'eau jusqu'à ce que tout le liquide soit sorti (le beurre est alors compact).
Donner la forme souhaitée au beurre: former p. ex. des rondelles et les presser avec un tampon pour biscuits ou le fond d'un verre, ou presser dans un moule à beurre humidifé, démouler et placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Le beurre maison se conserve 1-2 semaines au réfrigérateur et 5-6 mois au congélateur.
Selon les goûts, ajouter au beurre un peu de fleur de sel, des fines herbes hachées, de l'ail haché, du curry en poudre, des fruits secs hachés, du cacao, du piment en poudre, etc., puis former le beurre et le placer au réfrigérateur.
Former un rouleau de beurre, emballer dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur.
Mettre le beurre dans une poche à douille lisse ou cannelée, presser par portions sur du papier sulfurisé, placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Pour un beurre légèrement acidulé, ajouter 1-2 cs de yogourt ou de crème acidulée à la crème et procéder comme indiqué plus haut.
Le babeurre s'utilise pour faire des sauces, des dips, du pain, etc. Il se savoure aussi en boisson (mixer du babeurre froid avec des fruits et des légumes).

Est

Avec une crème à 35 % de matière grasse, seuls 35 % du poids de la crème se transformera en beurre. Du point de vue économique, faire du beurre maison n'est donc pas rentable. Toutefois, la satisfaction de réaliser soi-même son beurre suffit à séduire les cuisiniers de tous âges.

Comment faire du beurre ?

Le beurre est fabriqué à partir de la crème du lait, qui remonte à la surface lorsqu'il repose. L'écrémage consiste donc à récolter la crème. Le lait est versé dans une écrémeuse qui tourne à grande vitesse et sous l'effet de la force centrifuge, permet de séparer la crème du lait.

Comment faire du beurre à partir du lait ?

L'écrémage Le lait est alors séparé de la crème grâce à l'aide d'une écrémeuse. La force centrifuge sépare ainsi la crème du reste du lait. C'est cette crème qui servira ensuite à créer le beurre.