Show Le ris de veau fait partie de la famille des abats ou produits tripiers. Il se trouve dans la gorge de l’animal, à l’entrée de sa poitrine. C’est une glande, appelée “le thymus”. Le ris de veau est un aliment rare de la gastronomie française, souvent réservé aux repas festifs et peut parfois sembler difficile à cuisiner. On l’associe souvent à une sauce crémeuse, additionnée, au choix, de champignons (du champignon blanc au cèpe, en passant par la trompette de la mort !), d’un spiritueux comme le cognac, et même parfois… de Saint-Jacques ! Notre recette des ris de veauVoici une recette simple, pour un morceau de choix à qui la simplicité en cuisine convient bien tant les ris de veau sont un mets d’exception à part entière ! En effet, cette recette saura faire ressortir la saveur délicate de ce beau produit. Nous proposons d’associer du cognac à la sauce, mais il est tout à fait possible de remplacer le cognac par du porto ou du whisky ! Ris de veau à la crème et aux champignonsVoici notre recette de ris de veau à la crème et aux champignons ! Temps de préparation 15 min Temps de cuisson 15 min Type de plat Dîner, Plat principal Cuisine French
Dites-nous comment c’était ? Une variante : le ris d’agneauCe type d’abat n’est pas exclusif du veau, mais se trouve aussi chez l’agneau, et n’est pas moins exceptionnel côté cuisine. Le ris d’agneau comme le ris de veau, est un mets très fin qui se situe sur la poitrine de l’agneau. La préparation de cet abat est similaire à celle du veau. Cependant, en complément de notre recette, nous vous proposons de varier les plaisirs avec cette recette toute simple de ris d’agneau. PRÉPARATION :
Quels vins choisirAvec un produit d’exception comme celui-ci, il est important de bien savoir l’accompagner. Les ris de veau (ou d’agneau) natures s’accordent parfaitement avec le vin blanc. Un excellent chardonnay sera parfait pour rester dans la simplicité. Sinon, optez pour un vin bourguignon comme le Meursault ou un vin de Loire comme le Savennières ; un vin d’Alsace comme le pinot gris correspondra aussi très bien. Si vous préférez le vin rouge, les ris de veau aux champignons se marieront avec un Montagne-Saint-Emilion ; cette appellation dégage souvent, comme le champignon, des notes de sous-bois. N’oubliez pas en revanche de le carafer ! Si vous avez aimé cet article et recherchez d’autres recettes autour des abats, jetez un œil à notre article sur les tripes à la mode de Caen ; mais aussi à celui consacré aux rognons sauce Madère ! Résumé Nom de la Recette Ris de veau à la crème et aux champignons Publié sur 2022-01-19 Temps de préparation 15M Temps de cuisson 15M Temps Total 30M Evaluation Moyenne 5 Based on 1 Review(s) Comment faire réchauffer les ris de veau ?Versez le riz de la veille dans une poêle ou une casserole, ajoutez-y de l 'eau bouillante. Deux cuillères à soupe devraient suffirent pour une portion. Faites chauffer quelques minutes le tout à feu moyen et n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau si besoin au cours de la cuisson.
Quel est le prix au kilo des ris de veau ?Prix Ris de veau. Quel vin servir avec des ris de veau ?Les ris de veau se marient parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « évolué » comme un bon Meursault premier cru Les Cras blanc, un Puligny-Montrachet premier cru Les Chalumaux blanc, un Chassagne-Montrachet premier cru Morgeot blanc, un Jurançon sec ou encore un Pessac-Léognan blanc.
Pourquoi manger ris de veau ?Le ris de veau, une bonne source de vitamines
La niacine participe à la production d'énergie, la vitamine B5 joue un rôle dans la fabrication des hormones stéroïdiennes et des neurotransmetteurs qui permettent de véhiculer les messages nerveux. La vitamine B12 aide à lutter contre l'anémie.
|