Comment faire une aiguillette ?

Q: Cest quoi laiguillette de bœuf ?

Laiguillette de bœuf est une viande de première catégorie. Cest le muscle situé tout en haut de la cuisse. Avec le filet, le faux-filet et le rumsteck, ils forment laloyau.

Q: Quest

Morceau. Laiguillette baronne, soeur jumelle de laiguillette du rumsteck, est un morceau de forme longue et conique, comme une grosse aiguille, doù son nom daiguillette.

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La recette de l'aiguillette de bœuf. istock

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Durée : 15min de préparation, 3h de cuisson
Difficulté : Facile
Ingrédients
Préparation de la recette
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Ingrédients
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C'est quoi l'aiguillette de bœuf ?
Comment couper des aiguillettes ?
Comment manger les aiguillettes ?

On teste cette recette d'aiguillette de bœuf version detox, accompagnée de carottes. Une recette simple et savoureuse.

Durée : 15min de préparation, 3h de cuisson

Difficulté : Facile

Ingrédients

Pour 6 personnes

1.5 kg d'aiguillettes de bœuf
Thym, laurier
Sel, poivre
2 carottes
1 l de vin blanc sec
1 oignon
50 g de beurre

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Préparation de la recette

01Préparation du bœuf
Faites larder la viande par le boucher.
Mettez-la à dorer dans le beurre chaud.
02Préparation et cuisson de la garniture
Épluchez les carottes et l'oignon, puis coupez-les en rondelles.
Lorsque la viande a bien pris couleur de tous les côtés, ajoutez les carottes et l'oignon, le laurier, du thym effeuillé.
Salez et poivrez.
Mouillez d'un vin blanc sec de bonne qualité (il ne doit absolument pas être acide).
03Cuisson
Couvrez et laissez cuire doucement pendant 3 heures.
En vidéo, simple comme un bœuf bourguignon rapide

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Oh, un steak d'aiguillette baronne ! C'est une coupe de bœuf économique peu répandue et pourtant tellement tendre et savoureuse ! Amateurs de bonne viande, nous allons vous expliquer dans cet article comment faire cuire un steak d'aiguillette baronne à la perfection et vous suggérer également quelques sauces et marinades qui donneront à votre viande des saveurs uniques et inoubliables.

Ingrédients

Un steak d'aiguillette baronne de 500 grammes à 700 grammes
Du sel, du poivre, de l'ail émincé ou en poudre ou une sauce épicée
Deux cuillères à soupe d'huile végétale

Un steak d'aiguillette baronne de 500 grammes à 700 grammes
Une cuillère à soupe d'huile de carthame (une huile qui fume à très haute température, nécessaire pour faire rôtir votre steak)
Une cuillère à soupe d'huile d'olive
Une demi-tasse (120 ml) d'eau
Un quart de tasse (60 ml) de vin rouge (syrah, merlot ou cabernet sauvignon)
Deux cuillères à soupe de beurre doux coupé en petits carrés
Deux cuillères à café de poivre concassé
Du sel et du poivre moulu

Un steak d'aiguillette baronne de 500 grammes à 700 grammes
Un quart de tasse (60 ml) d'huile d'olive
Un quart de tasse (60 ml) de sauce de soja
Deux cuillères à soupe d'eau
Deux gousses d'ail ou une cuillère à soupe de purée d'ail
Du sel et du poivre moulu

1
Préparez votre morceau de viande. Placez votre steak dans une assiette et séchez-le soigneusement avec quelques feuilles de papier sopalin. Recouvrez le morceau de bœuf d'huile végétale avec un pinceau de cuisine. Ajoutez les épices de votre choix et laissez le steak reposer durant une heure.
2
Faites préchauffer votre gril. Aménagez deux zones de cuisson dans votre gril (que vous utilisiez un gril au gaz ou un gril à charbon). Un côté du gril doit produire une chaleur moyenne de 120 degrés Celsius et l'autre côté doit être très chaud, à 230 degrés Celsius.
3
Faites griller votre steak. Placez votre morceau de viande assaisonnée au-dessus du côté le moins chaud de votre gril et fermez le couvercle. Laissez votre steak cuire jusqu'à ce que sa température intérieure atteigne 45 degrés Celsius dans sa partie la plus épaisse. Retournez-le au bout de vingt minutes avec des pinces de cuisine. Le temps total de la cuisson dépend de l'épaisseur de votre pièce de bœuf et de la terminaison souhaitée.
4
Terminez la cuisson de votre viande. Quand la température intérieure de votre steak atteint quarante-cinq degrés, placez-le au-dessus du côté chaud du gril durant trois à quatre minutes de chaque côté.
5
Laissez votre viande reposer un moment. Une fois la cuisson terminée, posez votre steak d'aiguillette baronne sur une assiette et couvrez-le avec une feuille de papier aluminium. Laissez-le reposer durant cinq à six minutes afin que les jus se répandent dans la viande.
6
Coupez votre steak en tranches. Coupez votre steak en tranches d'un centimètre d'épaisseur perpendiculairement aux nervures. Vous devez le couper de cette façon afin que la viande soit bien tendre à mâcher. Coupez-le en deux et inspectez la chair pour voir le sens des nervures avant de le couper en tranches.
7
Vous pouvez maintenant servir votre délicieux steak d'aiguillette. Accompagnez-le avec des pommes de terre grillées à la graisse d'oie, des tranches de pain aillé et de la salade verte. Dégustez votre steak avec une bouteille de Cabernet Sauvignon ou de Zinfandel [1].
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1
Faites préchauffer votre four. Placez la grille de four dans la partie supérieure de votre four et faites-le préchauffer à une température de 240 degrés Celsius.
2
Préparez votre steak. Posez le steak sur une assiette et séchez-le avec plusieurs feuilles de papier sopalin. Recouvrez-le d'huile d'olive avec un pinceau de cuisine puis salez-le et ajoutez les grains de poivre concassés.
3
Saisissez votre viande. Versez une cuillère à soupe d'huile de carthame dans une grande poêle pouvant aller au four et faites chauffer l'huile sur votre cuisinière à feu moyen. Quand l'huile est chaude, placez votre steak dans la poêle et saisissez-le en le faisant cuire une à deux minutes de chaque côté.
4

Faites maintenant rôtir votre pièce de bœuf. Mettez la poêle contenant le steak dans votre four et laissez la viande rôtir pendant dix minutes si vous souhaitez une terminaison à point. Retirez ensuite la poêle du four et placez le steak dans une assiette. Couvrez l'assiette avec une feuille de papier aluminium et laissez votre steak reposer durant cinq à six minutes afin de faire circuler les jus.
5
Préparez la succulente sauce au vin. Mettez la poêle sur la cuisinière à feu moyen. Versez le vin rouge dans la poêle et faites-le réduire à feu moyen pendant une minute ou deux tout en remuant, jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié.
- Ajoutez le jus de viande qui se trouve dans l'assiette où repose votre steak et une demi-tasse d'eau. Portez à ébullition tout en remuant et laissez la sauce mijoter durant trois à cinq minutes, jusqu'à ce que la quantité de liquide ait diminué de moitié.
- Ajoutez le beurre dans la poêle. Mélangez continuellement jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé à la sauce au vin.
- Versez un peu de sel et de poivre noir, selon votre gout.
6
Coupez votre steak en tranches. Placez le steak sur une planche à découper et coupez-le en tranches d'un centimètre d'épaisseur dans le sens contraire aux nervures.
7
Servez votre steak avec la sauce au vin rouge. Placez quelques tranches de steak d'aiguillette baronne dans des assiettes individuelles et versez de la sauce au vin sur votre viande. Accompagnez vos morceaux de bœuf de salade verte et de pommes de terre frites. Vous pouvez déguster votre viande avec le même vin que vous avez utilisé pour préparer votre sauce [2].
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1
Faites mariner votre steak d'aiguillette baronne. Versez la sauce de soja avec l'huile d'olive, deux cuillères à soupe d'eau, du poivre et l'ail dans un grand saladier en verre puis mélangez soigneusement les ingrédients. Mettez votre pièce de viande dans la marinade, retournez-la, placez une feuille de papier aluminium sur le saladier et laissez la viande mariner durant quatre heures au minimum dans votre réfrigérateur.
2
Prenez une grande poêle. Versez deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle et faites-la chauffer à feu moyen. Mettez le steak dans la poêle après l'avoir bien séché avec quelques feuilles de papier sopalin.
3
Saisissez votre viande. Faites cuire le steak à feu élevé durant une minute puis retournez-le et faites-le cuire de la même façon de l'autre côté durant une minute supplémentaire.
4
Faites maintenant cuire votre steak. Laissez-le cuire à feu moyen durant six à douze minutes suivant la terminaison souhaitée en le retournant de temps en temps.
5
Vous pouvez servir votre steak ! Posez le steak sur une planche à découper et coupez-le en tranches de un centimètre d'épaisseur perpendiculairement aux nervures. Accompagnez-le de pommes de terre cuites au four et d'une cuillère à soupe de raifort. Savourez votre viande avec du Cabernet ou du Syrah.
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Conseils

Le temps de cuisson dépend de la terminaison souhaitée. Il est recommandé de servir le steak d'aiguillette baronne à point pour qu'il soit bien tendre, mais cela dépend complètement de votre gout personnel. Voici quelques indications qui peuvent vous aider pour la cuisson de votre viande, la température intérieure doit atteindre...
- Steak bleu : quarante-cinq à cinquante-deux degrés
- Steak très saignant : cinquante-deux à cinquante-sept degrés
- Steak saignant : cinquante-sept à soixante-deux degrés
- Steak rosé : soixante-deux à soixante-huit degrés
- Steak à point : soixante-huit à soixante-quatorze degrés
- Steak bien cuit : soixante-quatorze à quatre-vingts degrés
- Steak très cuit : quatre-vingt-deux degrés
Pour couper votre viande, vous devez la couper perpendiculairement aux nervures afin que la viande soit tendre. Si vous coupez votre steak dans le sens des nervures, votre viande sera dure à mâcher et caoutchouteuse. Ceci est valable aussi pour la viande crue.
Vous pouvez préparer différents types de sauces pour déguster votre steak d'aiguillette, cette coupe se marie facilement avec par exemple :
Du chimichurri argentin
Une sauce aux champignons et à l'ognon
Une sauce au beurre
Une sauce au Roquefort
De la sauce barbecue

Avertissements

Il est recommandé de faire cuire la viande de bœuf jusqu'à ce que sa température intérieure atteigne au minimum soixante-trois degrés Celsius. Ceci afin de tuer les bactéries qui pourraient s'y trouver [3].

À propos de ce wikiHow

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C'est quoi l'aiguillette de bœuf ?

L'aiguillette de bœuf est une viande de première catégorie. C'est le muscle situé tout en haut de la cuisse. Avec le filet, le faux-filet et le rumsteck, ils forment l'aloyau.

Comment couper des aiguillettes ?

Disposer les aiguillettes sur une planche à découper puis parer les nerfs et le gras. Inciser éventuellement l'aiguillette au milieu afin de retirer le nerf qui s'y trouve. Recommencer avec les aiguillettes suivantes.

Comment manger les aiguillettes ?

Pour les déguster légèrement rosées, passez vos aiguillettes de canard à la plancha ou à la poêle. Saisies dessus-dessous quelques minutes, vos morceaux de volaille resteront bien tendres. Amateurs de saveurs sucrées-salées, les aiguillettes de canard sont divines avec de l'orange ou des clémentines.

Qu'est

Morceau. L'aiguillette baronne, "soeur jumelle" de l'aiguillette du rumsteck, est un morceau de forme longue et conique, comme une grosse aiguille, d'où son nom d'aiguillette.

Quest