Quand on aime goûter aux différentes cuisines du monde, il y a des plats à ne surtout pas manquer. Show
Si on se rend outre-Atlantique, et plus précisément du côté des États-Unis, il y a une recette populaire et à laquelle personne ne résiste : le pulled pork (traduire par porc effiloché). Sa spécificité ? Une cuisson lente et à basse température de la viande et une sauce sucrée-salée qui permet de la confire et la rendre super tendre et savoureuse. Ensuite, elle est effilochée avec une fourchette pour lui donner une texture unique et typique de cette recette. Ce plat emblématique de la culture américaine peut se déguster de différentes manières :
C’est un peu ce qui a fait le succès du pulled pork : non seulement sauce utilisée pour la recette de base peut varier, mais en plus il existe de nombreuses façons de le manger. Bref, assez bavardé. On se lance dans la préparation d’un pulled pork ! Vous trouverez ci-dessous une recette détaillée étape par étape & des idées pour le déguster.
Comment préparer un délicieux pulled pork ?La recette demande un certain nombre d’ingrédients et du temps (surtout pour la cuisson). Mais à part ça, elle n’a rien de compliqué et est accessible à tous les cuisiniers, même débutants. Les ingrédients nécessairesVoici la liste des ingrédients pour réaliser du pulled pork pour 3 à 4. Il faut savoir que lors d’une cuisson lente, la viande va réduire un peu alors n’hésitez pas à prendre un gros morceau.
Pour la fameuse sauce qui va servir à enduire le porc et le faire confire lentement, vous pouvez utiliser 500 grammes de sauce barbecue toute prête. C’est rapide et pratique. Prévoyez également 4 cuillères à soupe de ketchup. Mais il est possible de confectionner votre propre dry rub : il s’agit d’un mélange avec de nombreuses épices :
Comme vous pouvez le constater, le rub demande d’avoir un certain nombre d’épices sous la main. Mais vous pouvez très bien en fabriquer une quantité importante, le conserver dans une boîte hermétique et l’utiliser ensuite avec toutes vos viandes ou poissons. Prévoyez également un peu de jus de pomme dilué dans de l’eau (50/50) et un petit vaporisateur. C’est facultatif mais conseillé. Notre conseil : si vous adorez le sucré-salé, privilégiez la sauce barbecue. Si vous trouverez la sauce barbecue trop sucrée, confectionnez votre propre dry rub et limitez la quantité de sucre. Préparation et cuisson du pulled porkCommencez par éplucher et émincer assez finement les oignons. Munissez-vous ensuite une cocotte (de préférence) ou d’un grand plat adapté à la taille de votre four. Déposez au fond du plat les oignons émincés, ainsi que le morceau de porc entier. N’oubliez pas de bien conserver l’os durant toute la cuisson pour donner du goût. Si vous utilisez de la sauce barbecue :
Si vous utilisez un rub :
Ajoutez ensuite un peu d’eau au fond du plat ou de la cocotte (environ 15cl). Ajoutez également les feuilles de laurier. Idéalement, vous pouvez faire mariner votre viande dans le mélange d’épices 8 à 10h avant de l’enfourner. Pensez simplement à recouvrir d’un film alimentaire le plat avant de le mettre au réfrigérateur. Faites ensuite pré-chauffer votre four en mode chaleur tournante à 110°C. Laissez cuire le porc pendant au moins 6 heures. Selon la taille de votre morceau de porc, vous devrez peut-être monter à 8, voire 9h de cuisson. Vous pouvez évidemment anticiper en réalisant une première cuisson la veille et une seconde le lendemain matin. Il est également possible de réduire un peu la durée de cuisson en augmentant la température : comptez 4 heures à 150°C. Le seul bémol, c’est que la viande risque d’être un tout petit peu moins fondante. Important : tout au long de la cuisson, il va falloir humidifier la viande pour éviter qu’elle ne sèche. Pour cela, c’est très simple : versez dans un vaporisateur 10cl de jus de pomme et 10cl d’eau. Toutes les 30 minutes environ, vaporisez trois à quatre coups de cette préparation sur la viande. N’hésitez pas à retourner au porc 2 ou 3 fois durant la cuisson afin qu’il puisse bien confire sur toutes les faces. À chaque fois, profitez-en pour l’arroser un peu sur le dessus avec du jus de cuisson. Comment obtenir une viande bien effilochée ?Une fois la cuisson terminée, sortez le plat du four et laissez refroidir quelques instants. Munissez-vous ensuite d’une fourchette, puis utilisez-là pour effilocher le porc petit à petit. Si votre temps de cuisson du pulled pork est suffisant, ça va se faire tout seul. La viande doit être vraiment très tendre, confite et se détacher par elle-même en appuyant à peine avec la fourchette. Quelques astuces supplémentaires :
Et voilà ! Il ne vous reste plus qu’à déguster votre pulled pork. La préparation est assez longue, mais ça en vaut vraiment la peine et tout le monde à table sera ravi. Et si vous avez besoin d’idées originales pour le déguster, ça se passe juste en dessous de cet article. Comment manger le pulled pork ?Une fois que le pulled pork est prêt, il existe de nombreuses façons de le manger. Voici nos préférées : Burger au pulled porkPremière façon de manger le pulled pork, et probablement la plus gourmande : sous forme de burger. L’idée, c’est de réaliser un burger maison et de remplacer la viande de boeuf par du pulled pork. Voici les ingrédients nécessaires pour 1 burger au pulled pork :
Petite variante délicieuse : il est également possible de remplacer la salade par du coleslaw (chou, carotte, mayonnaise). Sandwich au pulled porkDans cette version, on enlève le fromage et on met l’accent sur 2 ingrédients : du pulled pork, bien évidemment, mais aussi beaucoup de légumes. D’autant que le sandwich au pulled pork peut être réalisé avec de nombreux types de pains différents :
La seule limite, c’est votre envie sur le moment (et votre imagination culinaire). Voici les ingrédients :
Voici les étapes pour le garnir comme il se doit :
Vous pouvez le manger dans un pain chaud ou un pain froid, selon vos préférences. Pulled Pork et fritesPour profiter pleinement du pulled pork et de toutes ses saveurs, il n’y a rien de meilleur que de le manger tel quel. Évidemment, vous pouvez l’accompagner de frites et c’est ce qui se fait beaucoup aux États-Unis. Si vous ne le servez pas immédiatement après l’avoir cuit, voici comment réchauffer le pulled pork :
Pulled Pork : recette facile et délicieuseLe pulled pork, appelé aussi porc effiloché, est un plat emblématique aux États-Unis. Il se cuit lentement pour obtenir une viande tendre et s'assaisonne avec un mélange d'épices bien particulier. Si son temps de cuisson est très long, il ne faut que quelques minutes de préparation. Temps de préparation 15 min Temps de cuisson 8 h Temps total 8 h 30 min Type de plat Plat principal Cuisine Américaine Pour la viande du pulled pork
Solution 1 : faire un dry rub
Solution 2 : utiliser de la sauce barbecue
Le pulled pork se déguste de différentes façons : tel quel avec des frites ou de la salade, sous forme de sandwich ou hamburger… Pourquoi mon porc effiloché ne s'effiloche pas ?Pour obtenir la texture caractéristique du porc effiloché, il faut choisir une pièce de viande qui est riche en collagène. C'est lui qui, en fondant, libérera les fibres de la viande pour qu'elles puissent s'effilocher facilement.
Comment réchauffer pulled pork ?La meilleure façon de réchauffer du porc effiloché consiste à le mettre au four dans un plat recouvert de papier d'aluminium avec des restes de jus de viande, de bouillon ou de sauce et de le réchauffer lentement à 120 °C jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 75 °C.
Quelle coupe pour porc effiloché ?La coupe
Pour faire du porc effiloché, je vous conseille d'utiliser de l'épaule de porc. C'est une des parties les plus grasses qui contient beaucoup de collagène et de persillage. Vous pouvez prendre de l'épaule picnic, du soc de porc ou du « Boston butt ».
Comment conserver du pulled pork ?au frigo : La viande de porc se conserve au maximum 4 jours au frais dans votre réfrigérateur enveloppée dans un film alimentaire ou dans le papier du boucher.
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