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I Par Isabelle du blog "La soupe à la citrouille" Aa vaut le coup de se griffer les mains pour la cueillette, c'est ma confiture préférée. Excellente pour les tartines ou pour parfumer les yaourts. Ingrédients6 personnes Préparation
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Niveau de Note de la Temps de 25 min Liste des ingrédients
Nombre de personnesPlusieurs Préparation
Extraire le jus du citron au moyen d’un presse agrume. Verser les mûres dans une casserole avec 20 cl d’eau. Chauffer à feu doux pendant 15 minutes le temps que les baies éclatent. Presser éventuellement délicatement avec une écumoire pour les faire éclater plus facilement. Retirer du feu et verser le tout au travers d’un tamis fin placé au dessus d’un saladier afin de récupérer tout le jus qui s’écoulera. Laisser s’écouler pendant 1 heure. Peser la quantité de jus obtenue et préparer le même poids de sucre cristallisé. Verser le jus de citron, le sucre et le jus de mûre dans une bassine à confiture. Chauffer à feu doux en mélangeant en permanence jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous. La cuisson est finie quand la température atteint 105°C au thermomètre à sucre. Retirer du feu et verser dans les pots à confiture. Refermer avec des couvercles à vis ou du cellophane. Laisser refroidir et stocker dans un endroit frais à l’abri de la lumière. Durée : 30 minutes ( 10 minutes de préparation - 20 minutes de cuisson) Une recette inratable pour une gelée aux mûres sauvages et pommes parfumée et parfaitement prise Les mûres ce sont mes premières cueillettes sauvages et elles ont une place particulière dans mon cœur ! Je me souviens que toute petite, j’étais fascinée par ces petites bulles noires et juteuses qu’on obtenait souvent au terme d’une balade en vélo ou d’une marche au milieu des champs. Il paraît que je réclamais souvent à aller les ramasser. Depuis j’ai diversifiés mes cueillettes de plantes sauvages (ma grande passion avec le jardinage et la fermentation) mais je garde toujours une tendresse particulière pour la cueillette des mûres, et puis c’est souvent un bon moment partagé avec les enfants : on rentre des griffures plein les bras et les jambes mais heureux et repus ! Il y a quelques années, les mûres ont même sauvé notre retour de vacances : la voiture de location a rendu l’âme au milieu de nulle part un dimanche midi. Les haies bien garnies en mûres nous ont permis d’attendre sans – presque aucun – pétage de plombs, l’arrivée du dépanneur 4 heures plus tard. On est arrivé super tard à la maison mais en taxi et avec de quoi faire des confitures. Mon grand m’en parle encore souvent !Pourquoi tester cette recette de gelée mûre -pomme ?Un bon moment partagé avec des proches, puis mettre un peu d’été en bocal pour se replonger dans ces bons souvenir l’hiver venu, ça me semble être des raisons suffisantes, mais je vois au moins 2 autres bonnes raisons de s’y mettre :
Confiture VS Gelée de mûres quelle est la différence ?Mais au fait en quoi elle diffère vraiment d’une confiture, cette gelée de mûres ? Dans la confiture on utilise :
Après des années à faire ça, je me suis lancée dans la gelée et c’était beaucoup, beaucoup moins pénible et en plus j’adore cette texture gélifiée, parfaitement lisse et le goût bien au rendez-vous. Pour faire la gelée, on fait cuire les fruits dans de l’eau puis on récupère le jus que l’on cuit avec du sucre et du citron et c’est là que la magie opère, à condition de respecter quelques règles concernant les ingrédients. Les ingrédients de la gelée de mûresLes mûresIdéalement pour cette recette, il faut des des mûres bien mûres (!) et juteuses : elles sont bien noires et les « bulles » (en réalité chaque petite bulle est un fruit) sont bien gonflées. Celles qui sont encore rouges ne sont pas mûres et sont très dures. Toutes les mûres n’arrivent pas à maturité au même temps, ce qui est chouette c’est qu’on peut faire plusieurs cueillettes au même endroit au fil des semaines en général d’août à septembre, suivant les régions. On peut aussi congeler les mûres au fil des cueillettes et faire la gelée quand on en a suffisamment sous la main. Et pour des raisons sanitaires, il vaut mieux cueillir les mûres à plus de 50 cm du sol pour éviter tout risque de contamination par l’echinococcose. Pour en savoir plus, je t’invite à consulter ces recommandation sur les précautions à prendre pour les cueillettes sauvages. Les pommesLes premières pommes – qui arrivent à maturité fin aout-début septembre, c’est-à-dire en même temps que les mûres, sont parfaites pour ça. Quand je suis à la campagne et qu’il a un verger à proximité, je ramasse les premières pommes tombées, elles sont souvent véreuses et sont encore verts. J’ôte les parties véreuses, toute en essayant de conserver un maximum de loges et de pépins car ce sont les parties les plus riches en pectine. Le citronIl est indispensable dans la recette car c’est lui qui apporte l’acidité nécessaire à la prise de la gelée. Le sucreEn général, pour les confiture, j’utilise du sucre blanc cristal pour conserver au maximum la couleur des fruits. Le gelée est très foncée, tu peux utiliser du sucre blond ici. Ici, le sucre brun va modifier le goût de la gelée. Quand préparer la gelée de mûres ?A la période des mûres dans ta région entre début août et fin septembre suivant la région et les années. Avec des mûres congelées, je dirais en début d’automne. Il ne faut pas trop attendre parce que les pommes perdent un peu de leurs qualité et que la gelée est mieux prise avec des pommes vertes (pas mûres, donc) Comment manger la gelée de mûres sauvages à la pomme ?Grâce à sa consistance, elle est parfaite sur les tartines, ou les crêpes et aussi avec le fromage comme les fromages de brebis ou les tommes de chèvre. Questions fréquentesPuis-je réduire la quantité de sucre ?C’est le trio pectine / sucre et acidité qui permet à la gelée de prendre. Si l’un des 3 manque à l’appelle, il est fort probable que la gelée de prendre pas. Pour atteindre le point de gélification, il faudra faire évaporer plus d’eau et donc cuire la gelée plus longtemps pour au final obtenir la même concentration en sucre. Tu auras alors moins de préparation à mettre en bocal et moins de goût aussi du fait de la cuisson plus longue. Je te le déconseille. Cette gelée comme la confiture traditionnelle est une sucrerie et elle ne compte pas dans les portions de fruits et légumes. C’est ce qui lui permet de très bien se conserver. Hors du réfrigérateur et à l’abri de la lumière tu pourras la garder 2 ans. Après ouverture, mets la au réfrigérateur et mange-la sous 15 jours en évitant de mettre des impuretés dans le bocal comme des miettes de pain. Puis-je utiliser un autre sucre que le sucre blanc ?Avec du sucre blond, c’est parfait aussi. Peut-on utiliser d’autres fruits ?Tu peux utiliser la même recette pour des framboises ou des baies de sureau noir seules ou mélange avec les mûres. C’est délicieux ! Et si tu veux tester d’autres recettes de gelées de fruits, tu trouveras les recettes suivantes sur le blog. Gelée de coing parfumée à la rose Imprimer DescriptionUne gelée bien prise qui combine 2 fruits de la fin d’été : les mûres et les premières pommes encore un peu vertes
NotesUn petit temps de maturation (quelques semaines) laisse le temps aux confitures de développer leurs arômes. Patience ! La confiture se conserve 2 ans à l’abri de la lumière et à température ambiante. La conserver au réfrigérateur après ouverture.
Mots clefs: Gelée de mûres et pommes vertes Comment faire prendre une gelée de mûres ?La pomme étant un fruit extrêmement riche en pectine. Si votre gelée est trop liquide, il est alors facile de la rattraper en la faisant cuire une nouvelle fois avec quelques morceaux ou un peu de jus de pomme.
Comment faire durcir une gelée ?Si votre confiture ou votre gelée est trop liquide, il suffit de la porter à nouveau à ébullition pour la faire épaissir jusqu'à ce que la consistance soit la bonne (voir ci-dessous). On peut aussi ajouter de la poudre gélifiante.
Comment réussir une gelée ?Comment faire de la gelée ? (Vidéo). Prenez 7 g de gélatine et faites tremper dans de l'eau froide.. Versez 1 litre de liquide (ici du jus de pommes) dans une casserole. Portez à ébullition.. Ajoutez la gélatine bien essorée dans le liquide.. Faites prendre le tout au frais pendant au moins 5 heures.. Comment savoir si la gelée est prise ?Le test de la cuillère : Plongez une cuillère de métal froide dans la gelée et la retirer en s'éloignant de la vapeur. La gelée est prête lorsqu'elle se détache de la cuillère comme une feuille.
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